【钙供应】钙在食品加工领域可作这些助剂

　　钙为白色结晶性粉末，无臭，具涩味，微溶于水、甘油，不溶于乙醇。具有吸湿性，自然界中以石膏矿形式存在。

　　钙在食品加工领域可作这些助剂：

　　钙可作面粉处理剂（作为过氧化甲酰的稀释剂），大使用量1.5克每千克；

　　在食品加工中作凝固剂；

　　用于制造豆腐，每升大豆约添加14-20克于豆乳内（过量会发生苦味）；

　　按0.15%添加于小麦粉内，用作酵母食料、面团调节剂；

　　添加于番茄、土豆罐头用作组织强化剂；

　　酿造啤酒用作水的硬化剂、酒的风味增强剂；

　　还可用作营养增补剂。