台湾全面禁止食品使用不完全氢化油

　　台湾全面禁止食品使用不完全氢化油：

　　不完全氢化油是人工反式脂肪的主要来源，藏身在蛋糕、面包的常用原料中，吃多了恐增加心血管疾病风险。为此，台湾食品药物监管部门于7月1日起全面禁止食品使用不完全氢化油，违者可重罚300万元新台币。

　　早餐店常用的人造奶油含有人工反式脂肪，吃多了可能导致心血管疾病。世界卫生组织(WHO)近年呼吁全球各国正视民众健康，希望杜绝食品中的人工反式脂肪。

　　台湾食品药物监管部门表示，反式脂肪分为天然、人工两种，前者存在牛等反刍动物中，人工反式脂肪则主要来自氢化植物油，这类油脂可以增加油脂稳定性、耐高温。但制程中若氢化不完全，脂肪的分子结构会改变，产生危害心血管健康的反式脂肪。

　　不过，不完全氢化油有可能出现在蛋糕、甜点、面包、饼干等烘焙食品中，包括酥皮、酥油、菠萝面包等食物。

　　台湾食品药物监管部门经专家会议讨论后，制定“食用氢化油之使用限制”，决定给予食品行业3年调整期，并自2018年7月1日起全面禁止食品使用不完全氢化油，违者将被要求限期改正，限期未改，可罚款3万至300万元新台币。

　　氢化油简介：

　　氢化油，也被叫做“植物奶油”“植物黄油”“植脂末”。目前，在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和饼干等食品焙烤领域广泛使用。氢化油产生大量反式脂肪酸，增加心血管疾病、糖尿病等风险，世界各国已纷纷限制，但中国却在大规模、无限制地使用。

　　物化性质：为乳白色塑性固体。质地均匀、无异味。

　　生产方法：在加热含不饱和脂肪酸多的植物油时，加入金属催化剂(镍系、铜-铬系等)，通入氢气，使不饱和脂肪酸分子中的双键与氢原子结合成为不饱和程度较低的脂肪酸，其结果是油脂的熔点升高(硬度加大)。

　　用途：主要用于肥皂、硬脂酸、硬脂酸盐类、脂肪胺、单甘酯等产品。很多包装快餐食品都是使用氢化油，氢化油是由植物脂肪改造得来的，即将植物油脂中液态的不饱和脂肪通过加氢硬化，变成固态或半固态的油脂，其目的在于防止油脂变质，增强口感。