【单甘脂供应采购】单硬脂酸甘油酯（单甘脂）在面条中起到的作用

　　单硬脂酸甘油酯（单甘脂）呈白色蜡状薄片或珠粒固体，不溶于水，与热水经强烈振荡混合可分散于水中，为油包水型乳化剂。能溶于热的有机溶剂乙醇、、丙酮以及矿物油和固定油中。凝固点不低于54℃。据供应单硬脂酸甘油酯的了解：单硬脂酸甘油酯的用途十分广泛，尤其在食品领域，面条中常常添加单硬脂酸甘油酯。

　　单硬脂酸甘油酯（单甘脂）在面条中起到的作用如下：

　　单硬脂酸甘油酯等乳化剂，加入到面条中，可以到面条中，可以与面粉中的蛋白质和淀粉发生作用，可改善面团强度和加工性能，特别是质地和组织结构，从而易于加工，减少落面率。

　　乳化剂的亲水基结合极性蛋白质麦胶蛋白，亲油基结合非极性麦谷蛋白，是面筋蛋白分子通过乳化剂连接起来，由较小的分子变味大分子复合物，进而形成结构牢固细密的面筋网络，提高面条的弹性和吸水性，降低粘性，使面条制作品在煮食时不易糊汤和粘连，食用时有较好的的嚼食感。

　　此外单硬脂酸甘油酯还能防止面条的老化和氧化变质，延长贮藏期。使用量一般为0.1%-0.3%。