【月桂酸单甘油酯供应采购】月桂酸单甘油酯可延长灌肠制品货架期

　　月桂酸单甘油酯（GML）又名十二酸单甘油酯，是一种亲脂性的非离子型表面活性剂，是天然存在于一些植物中的化合物。提取之后经常作为杀菌剂及消炎剂添加到食品、日用品或化妆品中。

　　据了解：月桂酸单甘油酯由月桂酸和甘油直接酯化合成，外观一般为鳞片状或油状、白色或浅黄色的细粒状结晶。它既是优良的乳化剂，又是安全高效广谱的抗菌剂，且不受pH限制，在中性或微碱性条件下，仍有较好的抗菌效果，缺点是不溶于水，限制了其应用。应用于肉制品、乳制品及果蔬产品的防腐保鲜，显著延长食品的保质期。

　　GML复合体系应用在低温灌肠制品中，可以有效延长产品的货架期：

　　低温肉制品应用试验发现，与各种肉制品防腐剂单体相比，GML与Nisin、脱氢的复配制剂在低温肉制品中具有较强的抗腐败能力，能够有效的延长低温灌肠的货架期，其中添加量为GML0.25g/kg+Nisin0.10g/kg与GML0.2g/kg+脱氢醋酸0.15g/kg的低温灌肠，经过80℃蒸煮40分钟，在37℃状态下恒温保存，保质期可达5日，明显优于对照组（不添加防腐剂）的保质期1天，也优于GML单独使用（0.30g/kg）的保质期3天。