【月桂酸供应采购】月桂酸单甘油酯的抗霉菌能力广泛用于焙烤食品中

　　月桂酸单甘油酯又名十二酸单甘油酯，是一种亲脂性的非离子型表面活性剂，是天然存在于一些植物中的化合物。提取之后经常作为杀菌剂及消炎剂添加到食品、日用品或化妆品中。

　　月桂酸单甘油酯由月桂酸和甘油直接酯化合成，外观一般为鳞片状或油状、白色或浅黄色的细粒状结晶。它既是优良的乳化剂，又是安全高效广谱的抗菌剂，且不受pH限制，在中性或微碱性条件下，仍有较好的抗菌效果，缺点是不溶于水，限制了其应用。

　　月桂酸单甘油酯具有抵抗病源微生物感染的能力，广泛添加于焙烤食品中：

　　焙烤食品种类繁多，大部分产品重糖重油，容易氧化变质，而且高水分含量和丰富的营养成分为霉菌生长、繁殖提供了天然培养基。研究表明，霉菌是导致烘烤制品发霉变质主要的微生物，这不仅可导致巨额经济损失，有的霉菌甚至产生对人类健康有影响的有毒次级代谢产物（霉菌毒素），所以使用防腐剂控制霉菌的生长、繁殖，对保持焙烤制品的安全、营养非常重要。

　　月桂酸桂单甘油酯对面包易染丝状真菌如黑曲霉、娄地青霉、詹森青霉具有一定抑制效果，同时月桂酸单甘油酯微乳液能保证月饼在30℃恒温条件下贮藏40天不长霉。