【单甘脂供应采购】单硬脂酸甘油酯在各类糖果制作中起到的作用

　　单硬脂酸甘油酯（单甘脂）呈白色蜡状薄片或珠粒固体，不溶于水，与热水经强烈振荡混合可分散于水中，为油包水型乳化剂。能溶于热的有机溶剂乙醇、、丙酮以及矿物油和固定油中。凝固点不低于54℃。据供应单硬脂酸甘油酯的了解：单硬脂酸甘油酯的用途十分广泛，尤其在食品领域，在各类糖果制作中常常添加单硬脂酸甘油酯。

　　以下是单硬脂酸甘油酯在各类糖果制作中起到的作用：

　　在乳酯类糖果如奶糖、太妃糖生产过程中，添加单硬脂酸甘油酯不仅可使糖和脂肪类原料迅速均匀混合，而且冷却后也不分离，从而防止起纹、粒化和走油等质量问题的发生。由于脂肪类原料不能渗透到糖果的表面，所以可以保持糖果的新鲜不变味。此外在熬糖时又能抑制泡沫，防止黏着，从而提高了生产效率。同时还能防止制品粘牙、粘附、变形，提高制品的防潮性，一般使用量为0.3%-0.5%。

　　在糯米糖、饴糖等软糖中，因含有大量的淀粉而易老化。添加单硬脂酸甘油酯可有效地防止老化，而且还可降低熬糖时的粘度，防止食用时粘牙。